アル バーチョ Al Bacio – Okayama, Japan

DSC_1154

Although Okayama is considered rather conservative, but that does not mean it lacks of food variations.

Al Bacio is one of the restaurants proving that Okayama people have decent taste and open-minded enough for new kind of food. No, this is not all sort of foam and nitrogen or super fancy restaurant, it is an european restaurant with twist of local ingredient applications.

The chef-owner of this restaurant is still in his rather young age. He was abroad to get experiences from kitchens in Italy, and then went back to Japan to work in restaurants in main cities before came back to settle down in Okayama since 8 years ago. With another lady to work on everything outside the kitchen, the restaurant is run smoothly and nicely only by these two.

ร้านนี้อยู่ตรง shopping street ตรงฮอลล์ดนตรี เป็นอีกร้านที่มีที่นั่งจำกัด ต้องทำการจอง เชฟเจ้าของร้านเรียนอะไรมาสักอย่างที่ไม่เกี่ยวกับอาหาร พอจบมาทำงานก็เกิดอาการต้องไปตามหาตัวเอง (วิกฤติเจนเอ็กซ์เจนวายบางคนที่ยังทำงานทนถึกแต่ต้องเป็นงานที่ตัวเองชอบ) เลยไปทำงานตามร้านอาหารต่าง ๆ ในอิตาลี และกลับมาญี่ปุ่นทำงานในร้านหัวเมืองใหญ่ ๆ ก่อนที่จะกลับบ้านเกิดโอคายามามาเปิดร้านของตัวเองในที่สุดเมื่อ 8 ปีที่แล้ว

ที่นี่จะเป็นอาหารสไตล์อิตาเลียนแต่ใช้ของ local ของโอคายามา ซึ่งค่อนข้างจะอุดมสมบูรณ์และมีเปลี่ยนไปตามฤดูกาล และยังมีฟาร์มผักปลอดยาฆ่าแมลงของตัวเองนอกเมืองด้วย และผักที่นี่ก็จะใช้จากฟาร์มของร้านเป็นหลัก ส่วนเมนูก็จะเปลี่ยนไปนอกจากตามฤดูแล้วก็ยังตามตลาดด้วยว่าวันนี้จะมีอะไรดีดี

As Okayama has large variation of quality agriculture products, the chef sees this is the good place to introduce local ingredients, from sea to land. Thanks to mediterranean-like climate, Okayama also grow plants such as olive, and also produce cheese too.

วันนี้เรากินแบบ omakase เชฟจัดให้อะไรให้ เพียงแค่บอกไปว่าไม่กินอะไรเป็นพิเศษ สตาฟสาวผู้ช่วยอีกหนึ่งคนในร้าน (ในร้านมีเชฟและพนักงานหนึ่งคน) สามารถบอกรายละเอียดของอาหารที่เสิร์ฟได้เป็นอย่างดีแบบรู้จริง คุณTบอกว่า เป็นเรื่องจำเป็นมากสำหรับร้านอาหารดีดีในญี่ปุ่นที่ต้องเข้าใจสิ่งที่ตัวเองเสิร์ฟและไม่ใช่แค่เพียงท่องจำด้วย นอกสคริปท์ก็ควรจะได้เช่นกัน ซึ่งเราคิดว่า ถ้าจ้างพนักงานมายังไงก็บอกได้ไม่ดีเท่าเจ้าของหรือตัวเชฟเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านเล็ก ๆ ซึ่งมันเป็นทั้งเสน่ห์และความเหน็ดเหนื่อยไปพร้อม ๆ กัน อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นเสน่ห์ได้เมื่อลูกค้าก็เป็นฝ่ายอยากรู้ และจริงจังกับสิ่งที่ตัวเองกินเข้าไปด้วย อย่างคุณT และคนญี่ปุ่นอีกหลาย ๆ คนเรียกได้ว่าเป็นพวก foodie ที่แท้ทรู เพราะใส่ใจในสิ่งที่ตัวเองกินมาก ไม่ใช่เพียงเอาอร่อยถ่ายรูปได้เท่านั้น ประโยชน์ก็คือ เมื่อมีลูกค้าแบบนี้ มันก็ทำให้ร้านก็ต้องพัฒนาคุณภาพตัวเองด้วย ถ้ายิ่งมีลูกค้ากลุ่มนี้มากขึ้น การกินอยู่ของคนในสังคมก็จะยกระดับสูงขึ้น แม้ว่ารายได้จะไม่ได้สูงตาม เพราะอาหารที่ดีไม่ได้แปลว่าราคาเกินเอื้อมของคนส่วนใหญ่เสมอไป ที่แน่นอนกว่าก็คือ อาหารที่ถูกมาก ๆ นั้นแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ของดี นอกจากเป็นผู้ผลิตเองหรือได้เปรียบทางต้นทุนบางอย่าง

คุณTถามเรากลับว่า ที่เมืองไทยมีการกินอาหารตามฤดูหรือเปล่า เราคิดทบทวนอยู่พักหนึ่งเพราะในหัวมีแต่ผลไม้ แล้วก็ตอบไปว่า บ้านเรามีหน้าพืชผักผลไม้อยู่เหมือนกัน แต่มักจะไม่ได้ผูกกับฤดูใดฤดูหนึ่งเพราะว่าสภาพอากาศเขตร้อนชื้นมันไม่ชัดเจนระหว่างฤดู ที่ขัดเจนกว่าก็เห็นจะเป็นการกินอาหารตามเทศกาล เช่น ข้าวแช่ ซึ่งก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบอะไรที่มันตามฤดูนักหนา อาหารเจ ก็ตามศาสนากันไป ที่ชัดเจนสุดตอนนี้ก็เห็นจะมีทุเรียน นอกนั่นก็ไม่ได้มีอะไรเป็นพิเศษนัก พืชผักทั่วไปของเรามันก็มีทั้งปี ส่วนพวกที่ไม่ได้มีทั้งปีก็หาซื้อไม่ง่าย พอหาซื้อไม่ง่าย คนกินก็ไม่เยอะ (หรือในทางกลับกันก็ไม่รู้ได้) มันก็เลยมีทางเลือกในการกินน้อยลงไปอีกสิน่า

Today we had Omakase-style course. The chef always rotates menu according to season and availability, which means even you visit here the day after, the menu may be already changed.

เมนูอาหารที่นี่จะหมุนเวียนไปตามฤดูกาล และแล้วแต่ว่าตลาดมีอะไร ถ้าหากไม่เป็นไปตามที่วางแผนไว้ เชฟก็จะปรับเมนูของวันนั้น ๆ ด้วยตัวเอง จึงมีความเป็นไปได้สูงว่า ถึงมาอีกวันติดกัน แต่ก็อาจจะได้กินอะไรที่ไม่เหมือนเดิมแล้ว

Turnip soup – smooth and yet fresh. It was the first time I ate turnip in this form. I expected the taste more veggie but it was not. It had light body so it was a good start that did not occupy much belly space.

ซุปไชเท้ารสเบานุ่ม หอมสดชื่นแบบอ่อน ๆ เบา ๆ นุ่ม ๆ เหมาะกับการเป็น starter มากในแง่ที่มันไม่หนัก และความสดชื่นช่วยปลุกให้พร้อมกับจานถัด ๆ ไป

ที่นี่เขามีฟาร์มผักปลอดสารเป็นของตัวเองอยู่นอกเมืองด้วย และผักทั้งหมดที่ใช้ในร้านก็มาจากที่ฟาร์มนั้น

P1080882.jpg

Ayu fish from Biwa lake with vegetable nambansuke. Ayu is a local fish here and it was in season that you can meet it easily in supermarket there. Nambansuka which tastes sweet and sour helped the very fresh fried Ayu reduce its sea-like flavour.

ปลาอายุซึ่งเป็นฤดูของมันพอดี ทางเชฟก็จัดการทอดเบา ๆ แล้วโปะด้วยนัมบังสุเกะที่มีรสหวานเปรี้ยว ช่วยตัดกลิ่นคาวของปลาสดได้เป็นอย่างดี ปลาอายุที่นี่จับมาจากทะเลสาบบิวะที่อยู่ในบริเวณของโอคายามะ

P1080884

Spaghetti with Gobo from Kurashiki and squid hotaru ika from Toyama

สปาเก็ตตี้ใส่โกโบจากคุราชิกิ (เมืองที่อยู่ในโอคายามะเช่นกัน) และปลาหมึกโฮตารุจากเมืองโทยามะที่ก็มีในหน้านี้พอดีเช่นกัน จานนี้ก็มีรสทะเลอ่อน ๆ จากปลาหมึกน้อย ซอสที่คลุกมีกลิ่นสมุนไพรและมีความเผ็ดและครีมมี่เล็กน้อยเพื่อให้บาลานซ์กับรสของปลาหมึก เป็นการสร้างสรรค์เมนูสปาเก็ตตี้ที่ดี

P1080889

Organic pork belly from north of Okayama simmered in red wine and organic mizuna. The pork belly was super soft that you can chew it by your tongue. Mizuna functioned similar to rocket for this dish as it has peppery flavour to match with red wine sauce. For who

ท้องหมูตุ๋นในไวน์แดง ละลายและนุ่มระดับใช้ลิ้นเคี้ยวได้ มีมิสุนะตัดเลี่ยนด้วย จานนี้ถ้าใครชอบกินมันน่าจะสวรรค์เลย แต่เราเป็นคนไม่ค่อยสู้มันทั้งก้อนเท่าไหร่ รู้สึกได้ว่าทำได้ดีแต่กินยากสำหรับเรา

P1080893

Cheesecake made from Goat Cheese in Okayama, nice and simple ending 🙂

ชีสเค้กนมแพะจากฟาร์มแพะในโอคายามะเหมือนเดิม ชีสจากนมแพะนำมาทำชีสเค้กได้เป็นอย่างดี ความชัดเจนของชีสเค้กกับความชัดเจนของนมแพะมันส่งเสริมฟซึ่งกันและกัน แต่ก็ไม่ทิ้งบอดี้ค้างไว้ในปากมากนัก ทำให้ปิดมื้อได้อย่างสวย ๆ พร้อมกาแฟเย็นเบา ๆ ตามสไตล์ญี่ปุ่นอีกหนึ่ง ร้านนี้ทำกาแฟได้ไม่เลวเลย ทั้งเย็นและร้อน ทำได้รอบจริง ๆ ทั้ง ๆ ที่มีสองคนนี่แหละ แถมยังเสิร์ฟและอธิบายอาหารไม่อย่างไม่มีขาดตกบกพร่องอีกด้วย

P1080894

ถ้าหากไปโอคายามะแล้วอยากชิมอะไรแตกต่างไปจากโลคอลปรกติหน่อย เราว่าร้านนี้ก็เป็นตัวเลือกที่ไม่เลวเลย

ความตั้งใจของเจ้าบ้าน ทำให้ลูกค้าติดใจแทบเสมอมา

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: