Shrimp Chili Paste น้ำพริกกะปิสูตรเบสิค

Chili Paste is the common food category of Thai people, it of course consists of chili and several ingredients, some recipes are spicy, but some are not (much). I always admire chili paste as it’s clever invention that allow people to stay saving-living-cost, long fridge life, and appetizing.

Shrimp Chili Paste is one of the most basic chili paste recipe. I used to hate shrimp paste as its smell is so strong, but then gradually found the beauty of its taste. If you love Thai food, it’ll be good finding its deliciousness as shrimp paste is in several yummy Thai menu and you’ll feel fortunate that you like shrimp paste.

น้ำพริก เป็นหมวดหมู่อาหารมหัศจรรย์ของคนไทย มักจะเก็บได้นาน และประหยัด และยังช่วยให้เจริญอาหาร ทานข้าวทานผักได้มาก โดนพื้นเพครอบครัวเรา ไม่ได้เป็นครอบครัวทานน้ำพริก แต่พอโตมา อยากรู้เรื่องอาหารมากขึ้น จากที่ยี้กะปิ ก็เลยกลายเป็นหัดชิมกะปิ แล้วก็ฮึกเหิมขนาดตำน้ำพริกกินเองได้บ้างเป็นบางเวลา

น้ำพริกหลายๆตัวของไทยจะมีกะปิเป็นตัวพื้น แต่ตัวน้ำพริกกะปิ โดยตัวมันเองก็เป็นเมนูน้ำพริกเบสิคอยู่แล้ว ฉะนั้น ถ้าตำใส่แค่นี้ ไม่ใส่อะไรเพิ่ม ก็ไม่ผิดกติกา กินได้เพลินเหมือนกัน

วันนี้จะมาเปิดครกให้ดูว่า เวลาเราตำน้ำพริกกะปิ เราทำยังไง

Most chili paste recipes need mortar and pestle, the best one is made of stone. This tool is so essential for Thai cuisine as the texture and aroma of pounding, crushing and mashing yield flavor and fragrance better than blenders.

แน่นอน ครกต้องมี เท่าที่ตำมา ครกหินเวิร์กสุดแล้ว มีติดบ้านเอาไว้ดีนักหนา เอาไว้บดพริกไทยดำ ข้าวคั่ว ก็ได้ด้วย

Ingredients
– Shrimp paste
– Sliced garlic cloves
– Sliced shallots
– Sliced dry chilis (soak in the water first to soften it, seed off)
– Dry tiny shrimp
– Salt
– Palm sugar, Fish sauce, lime juice for seasoning

วัตถุดิบที่เราจะใช้ในวันนี้มีดังนี้
– กะปิ จะเป็นกะปิระนอง กะปิคลองโคน หรือกะปิหน้าปากซอย ก็แล้วแต่ชอบ
– กระเทียมหั่นบาง
– หอมแดงหั่นบาง
– พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่มแล้วซอย เม็ดจะเอาออกขนาดไหนก็แล้วแต่วิจารณญาณ
– กุ้งแห้งหรือกุ้งฝอย
– เกลือ
– น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว ไว้ปรุงรส

Instruction
1. If you can find banana leaf, use it to wrap the shrimp paste and grill on hot pan until the paste is softened, set aside.
2. Stir garlic, shallot, and chili in the same hot pan until shallot becomes transparent. At the same time put dry shrimp and salt in the mortar and use the pestle to pound them, they will be more and more mixed and fluffy as more pounds.
3. Add garlic, shallot, and chili into the mortar, pound to mix everything.

วิธีทำ
1. ถ้ามีใบตอง เอาใบตองห่อกะปิ แล้วเอาไปแนบกับกระทะร้อนให้นิ่ม จะได้กลิ่นหอมมากขึ้น แล้วยกออก
2. เอากระเทียม หอมแดง พริก ไปคั่วในกระทะร้อน พอหอมแดงใสก็ตักขึ้น ในขณะเดียวกัน ก็เอากุ้งกับเกลือนิดหน่อยใส่ครก ตำให้ฟู
3. เมื่อกุ้งแหลกฟูทั่วกันดีแล้วก็ใส่กระเทียมหอมแดงพริกที่คั่วเมื่อกี๊ลงไปตำให้เข้ากัน

4. Unwrap the shrimp paste and put it into the mixture in the mortar, and yes, pound, pound, pound. season with fish sauce, lime juice, and palm sugar, don’t make it too salty or sweeter than salty as the recipe means to be salty, but not too much too eat. Lime juice should be used just for enhance the taste, not expose the sour taste itself.

4. พอเข้ากันแล้วก็ใส่แกะกะปิออกจากใบตอง ใส่ลงไป ค่อยๆตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ถ้าใครไม่ชอบน้ำตาล ไม่ต้องใส่เลยก็ได้ น้ำพริกนี้ความเค็มจะเป็นตัวหลัก ให้ปรุงไปชิมไปเพื่อความแน่ใจ มะนาวไว้ตัดรสเฉยๆ อย่าให้มันแหลมเด่นขึ้นมา

5. Poach your favorite veg, get steamed rice and have a go. The paste can stay in cold temperature for a week, so pack well and reheat just necessary amount for a meal.

5. พอเข้ากันหมดและปรุงดีแล้วก็ยกลงเอาผักจิ้มคลุกข้าวได้เลย ทานไม่หมดก็หากล่องเล็กๆปิด หรือแร็พให้แน่นหนา กินไปได้อีกหลายวันเลยแหละ แค่มีข้าวสวยร้อนๆกับผักสดลวก แค่นั้นเอง